Sarıyer’de Esnaf Lokantası Geleneği: Kazan’da Tencereler Her Sabah Yeniden Kuruluyor
Sarıyer’in esnaf lokantası geleneğini sürdüren adreslerden Kazan, günlük pişen tencereleri, kara lahana sarması ve kuru fasulyesiyle ev yemeği arayanların uğrak noktası. Lokanta, Karadeniz tariflerini 1971’den bu yana aynı usulle hazırlıyor.
Camın arkasında sıra sıra dizilmiş tepsiler, buharı tüten tencereler, parmakla gösterilerek verilen siparişler… Esnaf lokantası, İstanbul’un en köklü yemek alışkanlıklarından biri. Sarıyer’de bu geleneği sürdüren adreslerden biri de ilçe merkezinde, Yeni Mahalle Caddesi’nde bulunan Kazan. Lokanta, 1971’den bu yana süren bir mutfak geleneğini Karadeniz tarifleriyle birleştiriyor.
Sarıyer esnaf lokantası kültürünün güncel adresi
Esnaf lokantasını sıradan bir restorandan ayıran şey, mutfağın her gün yeniden kurulması. Kazan’da tezgâhtaki yemekler her sabah hazırlanıyor ve gün boyunca servis ediliyor. Kuru fasulye her gün etli ve lokanta usulü pişiyor. Menüde her gün değişen bir “Kazan usulü günün yemeği” bulunuyor; o gün kazanda ne olduğunu garsonlara sormak yeterli.
Raflarda dizili kavanozlar da bu anlayışın bir parçası. Turşular lokantanın kendi mutfağında kuruluyor ve turşu tabağı ya da turşu kavurma olarak sofraya geliyor.
Kara lahana sarması ve kuru fasulye
Kazan’ın mutfağını şekillendiren Karadeniz, menünün en sevilen tabaklarında da kendini gösteriyor. Kara lahana sarması, Karadeniz usulü iç harcıyla hazırlanıyor ve yavaş pişirildikten sonra ev yoğurduyla servis ediliyor. Kara lahana aynı zamanda günün çorbaları arasında da yer alıyor. Kuru fasulyenin yanına tereyağlı pilav, cacık ve bir tabak turşu eklendiğinde klasik bir lokanta sofrası tamamlanıyor.
Lokanta klasikleri: Şefin rotasyonu
Menünün “Şefin Rotasyonu” bölümünde lokanta mutfağının bilinen tabakları sırayla yer alıyor: patates yatağında servis edilen çökertme kebabı, dana eti ve sebzelerle güveçte türlü, dışı çıtır içi yumuşak Arnavut ciğeri, kemik suyunda ağır ağır pişen kuzu incik haşlama ve fırında makarna. Eşlikçilerde zeytinyağlı dolma, enginar ve şakşuka bulunuyor.
Her gün kahvaltıdan akşama
Yeşil çinileri ve kavanoz raflarıyla sıcak bir lokanta havası taşıyan Kazan, haftanın her günü 07.30–22.00 saatleri arasında açık. Hem hafta içi bir öğle arası hem de hafta sonu Sarıyer sahiline gelenler için uygun bir adres.
Menü, fiyatlar ve rezervasyon bilgisi için Kazan sitesine bakılabilir. Kara lahananın Karadeniz mutfağındaki yerini merak edenler için lokantanın kara lahana çorbası ve sarması üzerine yazısı da okunmaya değer.
Adres: Yeni Mahalle Cd. No:26, Sarıyer / İstanbul
Etiketler: Sarıyer esnaf lokantası, ev yemekleri, günün yemeği, kara lahana sarması, kuru fasulye, Sarıyer
